精米機で実験

精米機で実験。

 

コーヒー生豆にはシルバースキンという薄皮が付いています。

 

これが焙煎中にペロペロ剥がれたものをチャフといいます。

 

温度が下がったりダーティな味の元になったり掃除が大変だったり厄介なんです。

 

じゃあ焙煎前に取ったらいいんじゃないか?という試みです。

 

お湯で研ぐ方もいますが、生豆の量が多いと、そして普通の回転ドラム式焙煎機だと上手くいきません。手網焙煎向きのやり方です。

 

上記を湿式洗浄とするならこちらは乾式洗浄。

つまり無洗米のような状態にします。

 

仕上がりツヤツヤ🥚

 

日々更新。

今日より明日、美味しくなりますように☺︎

 

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